吃在四川，味在自贡。自贡素有美食之府的美誉，是一座有盐有味的城市，盐帮菜特色独具，声名远扬。本次旅游盐帮美食节将持续一个月，以“特色、健康、生态”为主题，围绕旅游及美食主题，开展线上线下种类丰富的系列活动，组织上百家餐饮企业极参与，提升美食之府形象。
清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，吸引了来自晋、陕等地的投资者来开设井灶钱庄票号，而贵州、云南等地的劳动者则来打工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工达20万人左右，百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。
火边牛肉以选材精细、制法独特，它只选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”，用极犀利的薄刃刀，先将钻子牛肉开出尺许长，七八寸宽的肉片、再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上，继续用整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动，直至开成一整块极薄的肉片，在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油，摊于可以通风的篾笆上，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后，搽上辣椒红油就算是做成了这道菜。
冷吃兔已有百余年历史。自贡是全国有名的养兔之乡，自贡人便将兔肉烹饪为“冷吃兔”的菜肴，不仅味美鲜香，并且放上好些天也能保持着原味，自贡人几乎家家都会做冷吃兔，人人都爱吃。冷吃兔还有一个特点，自贡人用一种特殊的方式把冷吃兔所有骨头一起拉出来，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，这也是冷吃兔出名的原因之一。
