“今天的酒店业，前有OTA的截流，后有共享经济住宿杀入。80后、90后成为消费主力；客户在线消费习惯已经养成；高端公务消费支出减少，个人休闲度假的住宿消费增加；主题酒店等富有特色的产品受到客户欢迎；大型OTP在产业链的话语权增大，高端酒店经营压力加大……”在这样的背景下，酒店教育创新之路在何方？日前，在由美国饭店协会教育学院主办的2016酒店教育与发展昆明峰会上，来自国内外知名酒店企业的负责人以及旅游院校的专家学者200余人就新形势下酒店教育与人才发展问题进行了深入探讨。嘉宾一致认为，酒店要应时发展，创新人才培养模式已迫在眉睫。
行业需要企业家精神和情怀
“酒店业目前面临重大变革。”南开大学旅游与服务学院院长白长虹在峰会上表示，如3.0模式正在出现，所谓3.0模式就是四化：个性化、智慧化、生态化、平台化。“这样的冲击和影响将带给我们更多的思考，我们应该培养什么样的酒店人才？市场、业态如何建立新格局？跨国酒店进入中国如何抓住中国员工的心？旅游院校可以做什么？等等。”
峰会期间，记者听到最多的一个关键词是：企业家精神和情怀。白长虹说：“酒店教育的创新，必须紧跟行业变化；酒店人要有企业家精神，而企业家精神的核心就是创新；酒店人还要有情怀。把行业的创新和变化与技术融合在一起，加上企业家精神和情怀，就构成了酒店教育创新的主要路径。
关于企业家精神和情怀，来自万豪国际集团、雅阁酒店集团、成都辉盛阁以及上海锦江理诺士酒店管理学院、浙江越秀酒店管理学院的嘉宾们讨论热烈。他们的观点是，“酒店工作很辛苦，作为企业家来说，要有非常强烈的责任感，他们应该喜欢传递爱心，在乌云的缝隙中寻找阳光的情怀。”他们认为，企业家的创新素养应该表现在“每一个酒店人，不管在哪个岗位，要热情地去投入；遇到困难要乐观、开放，要善于抓住机遇，不断要求进步，要有适应世界一切变化的能力。”
如何破解薪酬瓶颈
此次峰会上，来自麦可思研究院的宋修远作了《酒店行业毕业生职业发展报告》，报告对2013—2015届酒店专业毕业生的收入进行了通报。该报告称，酒店本科生毕业3年薪酬增长110%多，高职高专毕业生薪酬增长90%多。因此，可以看出，毕业3年后，酒店专业毕业生的薪酬增长是比较可期的，薪酬待遇也是比较成熟的。但如果考虑通货膨胀等因素，其薪酬不仅没上升，反而是下降的。
月收入是反映毕业生就职的一个指标，还有一个指标是“就业满意度”。2015年全国本科毕业生满意度在64%，高职高专毕业生在60%；其满意度与全国各专业毕业生的平均满意度相比是偏低的。酒店专业毕业生对自己工作满意度偏低的一个重要因素就是收入偏低。为此，薪酬已经成为制约酒店业发展的瓶颈之一，那么如何破局呢？
金陵酒店管理公司总裁陈雪明认为，酒店专业毕业生薪酬偏低是整个行业亏损造成的。这个行业的人才流动非常高，建好一个星级酒店只用二三年，但是酒店的人才培养却要经历漫长的时间，一个中层管理人员最少要10年，一个高层管理人员最少要15年以上。所以这就为酒店人才市场的流动提供了条件。由于行业发展太快，所以酒店人不怕失业，在一家酒店月薪拿到8000元的，跳槽后就能拿到1万元。职业经理人每被老板炒一次，他的职务就升一次，薪酬也随之升一次。薪酬的问题是一个问题，行业的供大于求也是一个问题。
香格里拉集团中国华南（华东）区人才招聘总监范思琦分析到，制约行业发展的瓶颈有两点：一是目前每一家酒店经营业绩增长的速度是放缓的，而员工的成本每年增长的幅度在加大；二是酒店行业是劳动密集型行业，员工工资较低，员工工资和其工作时间不匹配，工资和企业业绩不匹配。
夜郎印象首席执行官陈钟认为，应该关注基层员工的成长和发展，“我们希望员工进入企业不流失，但是目前员工薪酬的确较低，所以，企业应关注如何给予员工更多的成长空间。”
记者发现，在酒店目前不景气的现状下，为解决员工薪酬问题，老总们重新提到了“小费”这个老话题。
美国饭店协会教育学院大中华区经理时李铭说：“在国外经常有白发苍苍的老先生还在做服务员，而且很敬业。这背后一定有原因，虽然他没有得到职位的晋升，但一定有薪酬的上升，这就是小费。我认为国外薪酬市场和国内最大的区别就是小费文化。小费对员工的薪酬就是一个很大的补充。”
时李铭说，从管理学上讲，员工为客人提供了很好的服务，服务越好，员工得到的小费就应该越高，这种激励制度比任何企业的考评系统都要有效。老师在教育学生时，要让学生正确树立发展的愿景，让学生明白：“你是相信你看见的还是相信你看不见的。”
范思琦说：“在国外大家都是自发给予，有的国家明文规定要给小费，而我们国家没有这样的规定。为了能让员工收入多些，有的酒店会将企业15%的服务费拿出来分享给员工；还有的酒店会有一个变通的办法，比如酒店房务人员，在完成一天的工作后，如果自愿再继续工作几个小时，企业会多付给员工薪酬。”
陈雪明表示，小费问题不是解决中高层薪酬的问题，而是解决基层员工的薪酬问题。小费是最直接把客户满意度和员工的主动性体现出来的方式。
如何达到校企双赢
麦可思研究院的《酒店行业毕业生职业发展报告》数据显示，从教学满意度来说，酒店专业本科学生85%对院校自身教学满意；高职高专学生87%对在校教学满意。为何还有10%的学生对在校教育不满意？记者了解到，一是对于本科和高职高专学生来说，毕业生在实习和实践环节是不够的；二是课程内容不实用、陈旧。有数据表明，对于课程的重要度本科生70%认为重要，高职高专生80%认为重要。课程的重要度主要指课程设置的方向是否是正确，如果课程陈旧，学生会认为对未来没有帮助。为此，在深入讨论环节“校企双赢的实习生计划应如何设计”时，广东顺德职业技术学院院长陈建说，职业学院学生在生源上参差不齐，普通高中学生素质优于职业高中的学生，但是服务理念没有基础，我们有一个计划，即对普通高中学生实行弹性学分制，2年800个小时在国际酒店集团旗下企业实习，同时也号召学生在肯德基、麦当劳实习。如有的学生是外地的，当地也有洲际、香格里拉品牌的酒店，假期需要实习时，学校会负责为学生联系当地企业，学生实习多少小时就有多少小时的学分，这样由以往学校安排学生实习，变成学生自己要实习，调动了学生实习的积极性。
浙江外国语学院酒店管理学院一位老师说：“校企之间要相互尊重、信任，学校要去企业做调查。现在酒店市场供需非常不平衡，为学生选择合适的企业是学校的责任，同时站在企业的角度看问题，这叫合作。再有，酒店业目前的产业结构在发生深刻的变化，中低端发展最快，如快捷酒店、民宿、短租等，这种市场需求会非常大，如何适应产业的发展方向是院校应该关注的。”
昆明理工大学城市学院负责人说：“我们分两次安排学生酒店实习，这两次实习是拉开层次的，一次实习时间为半年，让学生熟悉酒店行业第二次实习时，酒店应给学生提供和上次不一样的岗位。如目前我们有30个学生在上海的一家五星级酒店里第二次实习，职位分别安排在餐厅、前厅、大堂、酒吧等，如果第二次实习还让他们干同样的岗位，学生是有情绪的。”
昆明洲际酒店人力资源部相关负责人说：“这个问题好多老师都要提过，学生二次来企业实习时，企业会选择不同的岗位让学生历练，上次在餐饮部，下次可能去客房或是去前厅。在我们企业实习过的学生，有刚毕业就能做到领班、毕业3年后做到经理的。”
记者在采访时了解到，目前校企合作最大的障碍之一是信息不对称。要想让学生有一个理想的实习生活，首先酒店管理专业的老师应该去企业挂职，通过挂职才能够准确考虑到每一个学生在实习中能做到什么样的岗位？其次，从学校角度来说，应该把办学模式搞得更丰富一些，如和企业共同建学院，办学者应该站在企业的利益去思考问题，这样双方的合作才会融洽。
信息来源：中国旅游报
（文/卜小平 插图/鲍冠龙）